Proteină obţinută prin fierberea în apă a pielii, tendoanelor, ligamentelor, oaselor. Se prezintă sub formă de foi, pulbere sau flocoane incolore, inodore, insipide. Absoarbe de 5-10 ori masa sa de apă şi se înmoaie. E solubilă în apă caldă, glicerină, acid acetic şi insolubilă în solvenţi organici. Are numeroase aplicaţii în industria alimentară, farmaceutică dar şi în imprimeria textilă.